留学生多选择数学专业，主要是因为数学在多个领域具有广泛的应用价值，并且具有以下优势：

科技发展的推动：

随着人工智能、大数据和云计算等技术的迅猛发展，数学在信息技术、金融、生物科学等领域的应用价值日益凸显。数学专业为这些领域提供了坚实的理论基础和实用工具。

就业前景广阔：

数学专业毕业生在金融、工程、计算机科学、经济学等多个领域都有广泛的就业机会。他们可以成为数据分析师、算法工程师、风险管理专家等，且薪酬通常较高。

学术与职业发展的优势：

数学专业不仅是美国大学商科、工程、法律等专业的基础，而且在研究生阶段有众多分支，如金融数学、概率统计、大数据分析等，为学生的职业发展提供了多样选择。

申请相对容易：

相比商科或工程类专业，数学专业的申请门槛相对较低，竞争压力较小，且获奖几率较高。

纯粹数学与研究兴趣：

一些学生可能对数学有浓厚的兴趣，渴望在纯粹数学的领域进行深度探索和研究，如微分几何、数学物理、偏微分方程等。

数学思维的培养：

数学不仅检验的是单纯的计算能力，更重要的是对逻辑思维与解决问题的能力的评估。数学思维注重严谨的逻辑推理，这种思维方式对任何专业都大有益处。

数学广泛应用于各学科：

数学思维和方法在当今社会已经深深渗透到各个学科领域，例如金融、计算机、工程、物理等都需要较高的数学知识作为支撑。即使在人文社科专业如经济学、心理学、社会学等，也需要应用数学模型进行数据分析和定量研究。

语言能力的提升：

数学符号和逻辑表达高度抽象，需要用语言进行准确描述。解数学题目不仅需要计算，更需要把解题思路和步骤用语言清晰地表达出来。因此，数学学习对语言组织和表述能力的要求非常高。

科研机会：

国外科研环境可能更有利于进行学术研究，尤其是对于有意从事科研工作的学生。数学专业的学生出国留学可以接触到更多的研究机会和优越的科研环境。

经济因素：

相比国内读研，留学可能提供更低的时间成本，更多的学校选择，以及人生履历的丰富。

综上所述，数学专业因其广泛的应用前景、多样的职业选择、相对较低的申请门槛以及能够培养重要的思维和语言能力，成为留学生选择的热门专业。