民国时期出国留学学生选择的专业较为广泛，主要包括以下几类：

理工科

工科：由于中国急需培养技术人才，工科学生数量占据绝对优势。专业包括土木工程、机械工程、电子工程、电气工程、船舶工程等。

理科：包括数学、物理学、化学等，这些专业也受到留学生的青睐。

法学

法律和政治学：法科专业在欧美地区较受青睐，反映了当时国际政治环境和中国对法律专业人才的需求。

医学

临床医学、护理学、药学：在日本，医科专业受到重视，可能与日本的医学教育和医疗水平有关。

军事

海军学生多学习英美，陆军学生多学习德日：这与当时的国际形势和军事需求有关。

商科

金融、会计、管理：商科专业也是留学生常选择的专业之一，尤其是金融、会计和管理等方向。

人文艺术

文学、哲学、艺术：留学生也关注人文领域，学习西方文学、哲学和艺术，以期望中西文化的融合。

体育

体育专业：体育专业留学生人数有所增加，反映了当时社会对体育的重视。

其他专业

计算机科学与技术、环境科学与可持续发展、艺术与设计：这些专业也是民国时期留学生可能选择的方向。

综上所述，民国时期出国留学学生选择的专业主要集中在理工科、法学、医学、军事、商科和人文艺术等领域。选择专业时，留学生通常会考虑专业的就业前景、个人兴趣以及是否符合自己的职业规划。