留学生主厨的专业知识考试通常包括以下几个方面：

理论知识

食品科学：了解食品的成分、加工、储存和食品安全等方面的知识。

营养学：掌握食物的营养价值、搭配和特殊人群的营养需求。

食品安全与卫生：熟悉食品卫生法规和安全操作规范。

成本控制：了解餐饮成本核算和食材成本与菜品售价的关系。

菜单规划：学会如何根据顾客需求和餐厅定位设计菜单。

实践技能

刀工：掌握各种刀法，如切、剁、切丝等。

烹饪技巧：熟悉各种烹调方法，如煎、炸、炖、烤等。

食材处理：学会选择、储存和处理各种食材。

调味品制作：掌握各种基础调味料的使用和搭配。

菜品创新：能够将传统菜肴进行创新改造或创造全新菜品。

管理能力

人员管理：了解如何管理和培训厨房团队。

厨房运营：熟悉厨房的日常运营和管理。

预算制定：学会制定和控制厨房预算。

团队协作：具备良好的团队合作精神和沟通能力。

国际认证

WACS（世界厨师协会）认证：一些厨师可能会选择参加国际认证考试，这些认证通常涉及更广泛的知识和技能。

持续教育

新知识学习：随着餐饮业的发展和技术的进步，厨师需要不断学习新的知识和技能。

综合实训

实训操作：在厨房实习，练习不同的烹饪技巧和菜品制作方法。

菜单设计：设计与制作各类菜单，包括茶歇、自助、套餐及宴会菜单。

主题宴会设计：学习主题宴会设计和咖啡文化。

自媒体运营能力：现代自媒体运营能力也是特色课程之一。

建议留学生在准备专业知识考试时，注重理论与实践相结合，多参加实习和实训，积累实际操作经验，并关注行业动态和新技术的发展，以便在考试中取得优异成绩。