三峡大学之所以有这么多外国留学生，主要原因可以归纳为以下几点：

校际交流关系广泛：

三峡大学已与国外80多所高校建立了良好的校际交流关系，这种国际化的教育合作使得学校能够吸引更多的外国学生。

中外合作办学项目：

学校与国外高校合作举办了多个本科教育项目，例如与英国莱斯特大学合作举办的电气工程及其自动化专业本科教育项目，以及后续新增的光电信息科学与工程和社会体育指导与管理专业。这些项目不仅提升了学校的国际化形象，也为外国学生提供了更多的学习机会。

出国（境）留学项目多：

三峡大学的出国（境）留学项目数量已达到8个，这表明学校鼓励和支持学生进行国际交流，同时也为吸引外国留学生创造了条件。

国际化形象提升：

通过上述合作项目和交流，三峡大学的国际影响力不断提升，这使得学校能够吸引更多的外国学生前来就读。

政策和资金支持：

有观点认为，外国留学生的数量多可以提升学校在大学间的排名，并且学校可以多申请一些经费。这种政策导向和资金支持也可能是三峡大学吸引外国留学生的一个重要因素。

综上所述，三峡大学之所以有这么多外国留学生，主要是因为学校在国际合作、合作办学、留学项目以及提升国际化形象等方面做出了积极的努力，并且得到了政策上的支持。这些因素共同作用，使得三峡大学成为外国学生向往的学习目的地。