截至2023年，在韩国的蒙古留学生人数约为 14000名。这一数字显示了蒙古学生对于韩国高等教育的持续兴趣和增长趋势。

韩国政府设定了到2027年将外国学生人数增加到30万人的目标，而蒙古学生是其中的重要组成部分。韩国有多所大学提供韩语专业，吸引了大量蒙古学生。尽管存在一些波动，但蒙古留学生人数总体上呈现上升趋势。

蒙古学生在韩国的学习和生活状况也值得关注。许多学生选择一边读书一边打工谋生，以减轻经济负担。此外，蒙古国总理在访问韩国期间，双方还同意在卫生部门人员培训方面进行合作，这为蒙古学生提供了更多的学习机会和就业前景。

综上所述，蒙古留学生在韩国的数量约为14000名，并且这一数字有望在未来几年内继续增长。