爱丁堡大学毕业生在回国后的平均起薪为 21750英镑/年。然而，这个数字可能会随着时间和市场需求的变动而有所变化。此外，毕业生的薪资水平也会受到所学专业的影响。例如，法律或律师助理专业的毕业生薪资较高，达到113,000美元。

建议在选择专业时，可以考虑那些薪资较高的领域，以便在回国后获得更好的薪资待遇。同时，也可以参考最新的市场薪资报告和行业趋势，以便更准确地了解爱丁堡大学毕业生回国后的薪资水平。