西安的国外留学生数量 超过1000名。西安作为丝绸之路的起点城市，近年来吸引了越来越多的外国留学生。根据提供的信息，截至2023年，西安的留学生人数超过1000名，他们主要来自中亚国家，学习的专业包括商务管理、工程建筑、机械技术、农业技术和汉语语言等。此外，西安的一些高等教育机构，如西安外国语大学、西安石油大学等，也有大量的留学生在校生，人数分别达到了2万余人、博士硕士研究生3600余人、本科生近1.7万人、外国留学生600余人。