30岁香港留学的成功率整体上是 较高的。具体成功率数据如下：

总体申请成功率：

2023年香港留学的总体申请成功率为90.8%。

港八大录取率：

2023年香港八大的录取率为38%。

港三大录取率：

2023年香港三大的录取率约为20%。

DSE港生录取率：

2023年DSE港生申请港八大和都会大学的录取率为39.6%。

这些数据表明，尽管香港高校的录取率相对较低，尤其是港三大的录取率仅为20%左右，但整体申请成功率仍然较高，达到了90.8%。此外，如果考虑整个申请流程，包括评估表格提交、首轮筛选、匹配雇佣机构以及向入境处递交复杂的申请文件等步骤，最终签证获批率也高达97%。

建议

选择合适的院校和专业：避免过分扎堆热门院校和热门专业，可以提高录取概率。

提前规划和准备：提前准备申请材料和英语能力测试，确保申请过程顺利。

关注最新录取数据：由于录取率可能会随时间和政策变化，建议定期查看最新的录取数据以做出最佳申请决策。

综上所述，30岁香港留学的成功率是相对较高的，但申请者仍需做好充分的准备和规划，以提高录取机会。