在Photoshop中抠出电子签名可以通过以下几种方法实现：

使用魔棒工具或色彩范围

打开需要抠取的签名图片。

使用魔棒工具或色彩范围工具选择签名部分，然后删除背景。

使用钢笔工具

对于边界复杂且不连续的签名，使用钢笔工具绘制路径，然后通过路径创建选区并抠图。

使用色阶和曲线调整

通过色阶和曲线调整提高签名与背景的对比度，然后使用色彩范围或反选选区进行抠图。

使用图像到模式到灰度

将签名部分转换为灰度图像，然后使用魔术棒工具或色彩范围进行抠图。

使用磁性索套工具

对于边界清晰且拐点较少的签名，使用磁性索套工具沿签名边界创建选区并抠图。

根据签名的具体情况和需求，可以选择最适合的方法进行抠图。如果签名颜色较浅，可以通过调整亮度和对比度或使用色彩范围工具来增强颜色对比度，从而提高抠图的成功率。对于复杂的签名，可能需要结合多种方法来确保抠取的效果。