语文老师留学可以学习的课程主要包括以下几类：

汉语言文学专业：

这是最直接与语文教学相关的专业，涵盖古典文学、现代文学、外国文学等领域。专业课程包括古代汉语、现代汉语、文学史等。

教育学：

教育学是研究教育理论和实践的学科，对于想要成为语文教师的人来说，了解现代教育思想和方法是非常重要的。教育硕士下有三个分支可选择：Chinese Language Education （CLE） 中国语文教育硕士、Teaching Chinese as a Second Language （TCSL）汉语作为第二语言教学、Teaching Chinese Language and Literature in International Education （TCLL）国际教育中的汉语言文学教学。

TESOL（Teaching English to Speakers of Other Languages）：

专门针对英语为非母语的人进行英语教学，适合英语专业的学生。

汉语国际教育：

如果希望教授非汉语母语的语文课程，这个专业会非常有帮助。

小学教育/初等教育：

这些专业通常包含语文方向，适合想要在基础教育阶段教授语文的教师。

学科教学（语文）：

这个专业专注于培养能够在基础教育阶段教授语文的教师，具备较强的教育实践和研究能力。

语言学：

研究语言现象和规律的学科，有助于教师更好地理解和分析语言结构。

文学：

深入研究文学有助于教师更好地教授文学课程，并培养学生的审美能力。

新闻与传播学：

虽然这是一个与语文教学不同的领域，但对于希望教授语文和媒体素养相关课程的教师来说，也具有挑战性和价值。

教育人类学、比较教育学、教育经济学、教育史学、教育政策研究：

这些专业提供了对教育中各种问题的深入研究，适合对教育政策、教育历史或教育中的社会问题感兴趣的学生。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的课程和专业，同时考虑各个国家和地区的教育体系和要求。