选择硕士留学教育专业时，可以考虑以下几个方向：

教育学原理：

适合希望成为高校教师的毕业生，探索教育的本质和目的，探讨教育领域的新挑战，以及如何促进教育改革和教学质量提升。

课程与教学论：

适合有意进入教育研究机构或在普通高校、中小学工作的学生，研究教学理论和方法，以及如何有效地实施教学活动。

心理健康教育：

适合希望成为中小学心理健康老师的毕业生，结合心理学理论和方法来研究教育过程中的心理现象和问题。

教育管理：

适合有意提升管理能力，未来从事教育行政或学校管理工作的学生。

比较教育学：

适合对国内外教育体制有兴趣，希望进行研究和比较的学生。

学科教学（如语文、数学、英语等）：

适合希望成为中小学对应学科教师的毕业生。

学前教育学：

适合希望进入幼儿园或托儿所工作的毕业生。

特殊教育：

适合对特殊教育和教学方法有兴趣的学生。

TESOL（对外英语教学）：

培养教学英语的专家，适合没有相关背景但未来想要在教师行业发展的人，就业范围广，包括国外大学语言中心、TAFE、语言学校等的教学以及科研工作。

Teaching（教学）：

有相关专业背景，未来想要继续从事教师行业的申请人，可以考虑申请Teaching相关专业，这个专业在澳洲也是移民专业，就业方向以教学为主。

选择专业时，建议根据个人兴趣、职业规划以及就业前景进行综合考虑。同时，不同高校和专业的竞争程度、导师的研究方向以及实习就业资源也是选择时需要考虑的因素。