就业协议期在《全国普通高等学校毕业生就业协议书》中起着至关重要的作用，其作用主要体现在以下几个方面：

确立聘用关系

就业协议是毕业生与用人单位之间确立聘用关系的重要法律文件，意味着双方达成了初步的就业意向。在毕业生到单位报到、用人单位正式接收后，协议自行终止。

保障毕业生权益

就业协议明确了毕业生的工作岗位、薪资待遇、工作时间、福利待遇等关键信息，防止用人单位在后续的劳动合同签订或实际工作中随意变更或侵犯毕业生的权益。如果用人单位未能按照就业协议的约定提供相应的待遇，毕业生可以依据协议追究用人单位的责任。

办理就业手续

就业协议是毕业生办理报到、落户、档案转递等就业手续的重要依据。毕业生持就业协议和报到证到工作单位报到，然后再凭相关证明办理人事档案和户口的迁移，确保了毕业生能够顺利地从学校过渡到职场，并在新的城市中稳定下来。

规范双方权利和义务

就业协议书明确规定了工作内容、工作时间、薪酬待遇、福利、试用期限等，有利于维护劳动者和用人单位的合法权益。通过明确双方的责任和义务，有助于减少因误解或争议导致的劳动纠纷，保障劳动关系的稳定。

提供法律依据

在发生劳动争议时，就业协议书可以作为双方解决争议的法律依据，有助于维护劳动者和用人单位的权益。

便于管理和统计

就业协议书有助于企业进行人力资源的管理和统计，为人力资源管理提供数据支持。

身份的标志

在规定期限内签订就业协议书，学校将根据协议书编制就业计划并上报省教育厅。经国家教育部审核下达，即持有高校毕业生就业报到证，具备了正规高校毕业生的标志，与成教、非正规统招毕业生等相区别。

综上所述，就业协议期在《全国普通高等学校毕业生就业协议书》中起着确立聘用关系、保障毕业生权益、办理就业手续、规范双方权利和义务、提供法律依据、便于管理和统计以及身份标志等多方面的作用。对于毕业生和用人单位来说，签订就业协议都是确保双方权益和顺利过渡到职场的重要步骤。