学菜时选择哪个菜系好就业，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议供您参考：

川菜

特点：麻辣、多样、口味丰富，具有较大的影响力。

学习优势：川菜调味丰富，酸甜苦辣咸麻等多种口味，适合喜欢挑战和创新的厨师。

就业前景：川菜馆遍布全球，学好川菜有利于未来开店或就业。

粤菜

特点：注重食材的原味和养生，口味清淡。

学习优势：粤菜烹饪技巧精细，适合追求高品质食材和烹饪的厨师。

就业前景：粤菜以其创新的菜品和高档次的食材（如鲍鱼、燕窝、鱼翅等）著称，通常出现在五星级酒店和高端餐厅，工资普遍较高。

鲁菜

特点：口味偏甜，色泽鲜艳，造型美观。

学习优势：鲁菜烹饪技艺复杂，适合对烹饪艺术有追求的厨师。

就业前景：鲁菜作为宫廷菜的代表，其菜品售价通常不便宜，且鲁菜烹制技艺需要长时间的学习和实践，因此能够烹制正宗鲁菜的厨师在市场上很受欢迎，工资水平也相对较高。

淮扬菜

特点：注重食材的原汁原味，常用于国宴，具有较高的文化价值。

学习优势：淮扬菜烹饪风格细腻，适合追求高品质和文化底蕴的厨师。

就业前景：从事淮扬菜烹饪的厨师前景较好，尤其是在高端餐饮市场。

湘菜

特点：口味酸辣，以香和辣著称。

学习优势：湘菜调味简单直接，适合喜欢浓郁口味的厨师。

就业前景：湘菜以亲民的价格和独特的口味受到广泛欢迎，学习湘菜可以较快速地掌握相关技能，并在就业市场上占有一定的优势。

黔菜

特点：独特的口味和烹饪技巧受到市场的青睐。

学习优势：黔菜是近年来非常热门的菜系，学习黔菜可以在贵州及西南地区找到较好的工作机会。

西餐

特点：包括法式菜、意大利菜等，注重食材的新鲜和烹饪的技巧。

学习优势：学习西餐可以培养对刀工和火候的敏感性，学习调味和装饰等高级烹饪技巧。

就业前景：随着西餐的快速发展，擅长这些菜系烹制的厨师也有很好的市场。

建议：

个人兴趣：首先考虑自己是否喜欢某个菜系的口味和烹饪方式。

职业规划：思考自己未来是想在高端餐厅工作还是自己开店，不同菜系适合不同的就业方向。

市场需求：了解当前市场上对各个菜系的需求情况，选择需求量大、前景好的菜系。

综合考虑以上因素，如果您对麻辣口味和多样化的菜式感兴趣，并且希望在全球范围内都有就业机会，那么川菜是一个不错的选择。如果您追求高品质食材和精细的烹饪技巧，并且希望在高端餐饮市场发展，那么粤菜和鲁菜都是很好的选择。此外，如果您对地方特色菜系感兴趣，或者希望在贵州及西南地区发展，那么黔菜也是一个值得考虑的方向。最后，如果您对西式餐饮感兴趣，那么学习西餐也是一个有前景的选择。