江西美术生在选择专业时，可以考虑以下几个就业前景较好的方向：

平面设计：

平面设计师负责制作各种平面广告、海报、宣传册等，可以在广告公司、设计公司、媒体机构等行业就业。平面设计的就业门槛相对较低，且市场需求大，适合初学者。

室内设计：

室内设计师负责设计和规划室内空间，可以在建筑设计公司、室内设计公司、房地产开发公司等就业。室内设计的收入较高，市场广阔，但难度相对平面设计要高一些。

动画师：

动画师负责制作动画片、电子游戏、特效等，可以在动画制作公司、影视公司、游戏开发公司等行业就业。动画行业近年来发展迅速，提供了大量的就业机会。

视觉艺术家：

视觉艺术家负责创作绘画作品、雕塑作品等，可以在画廊、艺术机构、文化企业等就业。视觉艺术家需要具备较强的艺术创造力和表现力。

多媒体设计师：

多媒体设计师负责设计和制作多媒体作品，可以在互联网公司、广告公司、电子出版社等行业就业。多媒体设计结合了艺术和技术，是一个新兴且需求较大的领域。

游戏设计：

游戏设计专业培养动画影视制作、游戏制作、电视、电影后期制作人才，毕业生可以在游戏公司、影视制作公司等领域找到工作。游戏行业是一个巨大的市场，对设计师的需求持续增长。

产品设计：

产品设计专业涉及将计划、规划设想通过具体的载体表达出来，毕业生可以在大型企业从事产品研发工作，或在设计公司、产品策划等领域工作。

公共艺术：

公共艺术专业涉及将艺术置入生活环境或公共空间，毕业生可以在设计院所、交通部门、市政规划局等政府部门和企事业单位从事研究、创作、教学、设计及艺术工程管理等工作。

数字媒体艺术：

数字媒体艺术专业使用信息技术和各种数字制作艺术作品，毕业生可以在网站、新媒体制作类、电影电视及广告的相关企业，以及游戏公司等从事策划及其他相关工作。

插画设计：

插画设计专业近年来需求旺盛，插画师被视为未来高收入的职业之一，可以在漫画、影视动画、游戏原画、出版物插图等多个行业就业。

根据以上信息，江西美术生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。建议在选择专业时，多了解行业动态和就业市场需求，以便做出更明智的选择。