对于乡村老师来说，选择以下专业会有较好的就业前景：

汉语言文学专业：

适合当语文老师，同时也可以从事文学、传媒等领域的工作。

数学与应用数学专业：

适合当数学老师，也可以从事金融、统计等领域的工作。

英语专业：

适合当英语老师，同时也可以从事翻译、外贸等领域的工作。

美术学专业：

毕业后可以去幼儿园、小学、初中、高中、中职等各类学校担任美术教师，也可以自己开设美术教学班。

特殊教育专业：

面对的不仅是儿童，还有中学生、成人和老人，就业面较广，薪资福利也较好。

心理学专业：

对于成为一名教师非常重要，可以了解学生的心理发展、学习过程和行为特点，从而更好地理解学生并提供更好的教学支持。

计算机专业：

涉及多个领域，人才需求量大，考教师编制相对较少，竞争可能较小。

学前教育专业：

幼儿园教师需求量大，特别是在乡村地区。

行政管理专业：

毕业生在乡镇事业编考试中较为热门。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时也可以考虑考取相关的资格证书，提高就业竞争力。