高级厨师在选择专业时，可以考虑以下几个方向，这些专业在就业市场上都有较好的前景：

中餐专业：

适合喜欢中式料理和中华美食文化的人。中餐厨师需求量大，可以在各类餐厅、酒店就业，或自己创业开设餐厅。

西餐专业：

适合对西餐料理感兴趣的人。随着西餐在中国的普及，西餐厨师的需求也在增加，毕业生可以在西餐厅、国际学校、高级酒店等地找到工作。

西点专业：

适合对烘焙和甜品感兴趣的女生。西点专业毕业生可以在面包店、甜品店、酒店等地方找到工作。

烹饪艺术专业：

涵盖多种烹饪技巧和知识，适合对烹饪有全面兴趣的人。毕业生可以在高端餐厅、酒店、厨艺学校等地就业。

餐饮管理专业：

适合对餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理感兴趣的人。这个专业培养学生成为餐饮企业的管理人才。

川菜大厨精英专业：

培养川菜厨师长、行政总厨、高级烹饪人才，胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力。

西餐专业（特色）：

培养精通西餐制作、懂经营、善管理，并具备创业能力的人才，主要学习欧美、法式等料理。

烹饪工艺专业：

培养精通黔菜制作、技艺精湛的黔菜厨师长、黔菜大师，独立从事高档饭店、宾馆、大酒店的技术操作、懂管理的优秀黔菜厨师工作。

中西点全能专业：

培养中西点专业技术复合型人才，从事星级宾馆中西饼屋、大型连锁超市中西饼屋等工作，并具备较高的创业能力。

日料厨师：

随着国际交流的增多，日料逐渐受到人们的喜爱，学习日料制作技术，可以在国内高端餐饮市场找到就业机会。

根据以上信息，高级厨师可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。如果对特定菜系有浓厚兴趣，可以选择如川菜、粤菜或日料等特色专业。此外，如果希望从事管理工作，可以选择餐饮管理专业。无论选择哪个方向，都需要不断学习和提升自己的技能，以适应不断变化的餐饮市场需求。