选择回乡下学什么技能或专业，可以考虑以下几种：

技术性岗位：

乡村地区开始发展产业园，吸引了一些原本在城市工作的企业外迁，这些企业往往提供具有竞争力的薪资和良好的工作环境。技术性岗位在乡村地区往往有较高的需求，例如IT、机械制造、新能源技术等。

养殖行业：

对于年纪较大或希望兼顾家庭的建筑工人，可以考虑返乡从事种养殖行业，同时兼做一些零工。这样既可以利用自己的建筑经验组织建筑队，也可以从事农业生产，满足生活需求。

小买卖或服务行业：

随着城乡差距的缩小和乡村振兴政策的推动，乡村地区开始有更多的商业机会。可以利用自己在城市中积累的人脉和资源，从事一些小型的买卖或服务行业，如开设五金店、农产品销售等。

英语专业：

英语是重要的交际语言，对英语有兴趣的同学可以选择。英语专业培养专业的英语专业技能，重点是培养口译能力和笔译能力，这是未来非常看中的技能。

计算机专业：

计算机专业成为了大热门，现在从事计算机行业的都比较的高薪，也成为众多学生的选择对象。学习计算机科学可以使你掌握编程、数据分析、人工智能等技能，有很多就业机会。

法学专业：

法学专业主要是学习法学知识，熟悉法律和一些相关的政策。以后主要是在国家机关单位和社会团体就业。对法律有兴趣的同学，这也是一个不错的选择。

电气工程及其自动化：

该专业与现代社会的电力系统、智能家居、工业自动化等密切相关，毕业生可在电力系统、电力设计单位、电气设备制造企业等工作，就业机会多。

护理专业：

护理专业一直是稳定就业的领域之一。学习护理可以使你掌握护理技术、健康管理、病理学等知识，有机会在医院、养老院等机构就业。

设计专业：

设计行业有很多就业机会，包括平面设计、产品设计、室内设计等。设计分很多种，就业前景也比较乐观，就业率也很高，薪资当然也不低。

电子商务：

随着互联网的普及，电子商务行业正在迅速发展。学习电子商务可以使你掌握网络营销、电子支付、供应链管理等技能，增加就业机会。

根据以上信息，建议考虑自己的兴趣、技能以及市场需求，选择适合的专业和技能进行学习。同时，也可以结合乡村地区的具体情况，选择一些适合当地发展的行业和技能。