农水跨考的专业选择，可以考虑以下几个方向：

农业水利工程：

随着国家对农业现代化的高度重视，农业水利工程专业的毕业生在农业、水利、环保等领域的政府部门、企事业单位有广阔的就业前景，可以从事规划设计、施工管理、技术研发等工作。

食品科学与工程：

研究食品的加工、储藏、营养和安全等方面，适合对食品产业感兴趣的学子。该专业涉及化学、物理学、生物学等多个学科领域，毕业生可以在食品企业、科研院所等单位工作。

环境科学与工程：

涉及环境保护、污染治理和可持续发展等领域，农学专业背景的学生在此专业中具有独特优势，适合关注环境问题的学生。

水产科学：

研究水生生物的生长、繁殖和养殖技术，适合对水产养殖有兴趣的学子。随着海洋经济的快速发展，水产科学专业的就业前景越来越好。

林学：

关注森林资源的培育、管理和利用，适合喜欢户外工作和森林保护的学生。在生态文明建设的大背景下，林学专业的毕业生将大有用武之地。

农业管理：

研究农业经济、农业政策、农业企业管理等，适合对农业经济管理感兴趣的学生。毕业生可以在农村金融机构、农业企业、政府部门等从事相关工作。

农业资源与环境：

研究农业资源的开发利用和环境保护，主要课程包括土壤学、植物营养学、农业气象学、农业生态学等。毕业生可以在政府部门、科研机构、农业企业等单位从事相关工作。

植物保护：

研究防治植物病害、虫害和草害，主要研究植物病虫害的发生规律、防治技术和控制策略等。毕业生可以在农业科研机构和农业企业从事相关工作。

作物遗传育种：

研究作物遗传改良及种子生产的理论、方法与技术的科学。这个专业是农学科学的核心学科，研究内容涵盖农作物的高产、优质、高效及农业持续发展，专业前景广阔。

农业机械化与自动化：

研究农业机械化和自动化技术，提高农业生产效率。毕业生可以在农业机械制造企业、农业科研院所、农业生产企业等地就业。

这些专业都与农学紧密相关，且具有较好的就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向进行跨考。