57岁学什么技术更好就业，需要综合考虑多个因素，包括行业需求、个人兴趣、身体状况和职业发展规划等。以下是一些建议：

美容美发行业：

随着生活水平的提高，美容美发行业的需求非常旺盛。可以学习化妆、美容、美发、美甲、美睫、形象设计等技术。这些技术上手较快，就业渠道丰富，可以进入一线门店、工作室、企业或剧组工作，也可以自主创业，开设自己的工作室。

家政服务行业：

保姆、月嫂、养老护理等岗位需求大，且没有学历门槛。通过学习这些技能，可以获得稳定的收入，且随着经验的积累，收入也会逐渐提升。

厨师行业：

民以食为天，厨师行业一直有稳定的需求。无论是五星级酒店的大厨还是米其林餐厅的主厨，都需要扎实的基本功和不断钻研的精神。只要技术过硬，学历不高也可以通过努力获得好的职业发展。

电工行业：

电工是个老行当，但新建筑和旧房改造都需要大量电工。考取电工证后，可以上岗工作，且工资较高。

健康管理与护理：

随着健康意识的提高，健康管理与护理行业的需求也在增加。可以学习营养学、康复治疗、护理管理等技能，满足社会对健康管理的需求。

数字技能：

随着数字化的发展，数字技能已经成为很多职业所必备的技能。可以学习计算机操作、网络应用、数据分析等技能，提高自己的数字化素养。

自媒体与社交媒体运营：

自媒体的发展如日中天，学习如何拍摄、编辑和发布内容，可以在平台上获得收益。此外，学习宠物托管也是一个不错的选择，随着宠物市场的繁荣，宠物托管行业的需求也在增加。

新兴技术：

如果对新兴技术感兴趣，可以考虑学习人工智能、云计算、区块链、大数据等技术。这些技术在现代化工作中越来越重要，也将成为未来的趋势。

综合考虑以上建议，57岁学习美容美发、家政服务、厨师、电工、健康管理与护理、数字技能、自媒体与社交媒体运营或新兴技术等专业，都有较好的就业前景。建议根据个人兴趣和实际情况，选择适合自己的技术方向进行学习。