签订就业协议对于毕业生和用人单位都有多方面的重要作用，以下是主要原因：

就业保障

就业协议意味着毕业生在毕业后能够顺利进入用人单位工作，避免了毕业即失业的尴尬局面，给毕业生在求职过程中提供了保障。

权益维护

就业协议明确了毕业生的工作岗位、薪资待遇、工作时间、福利待遇等关键信息，防止用人单位在后续的劳动合同签订或实际工作中随意变更或侵犯毕业生的权益。如果用人单位未能按照就业协议的约定提供相应的待遇，毕业生可以依据协议追究用人单位的责任。

办理手续依据

就业协议是毕业生办理报到、落户、档案转递等就业手续的重要依据。

人才储备保障

用人单位通过与毕业生签订就业协议，提前锁定了优秀的人才资源，确保在未来一段时间内有新鲜血液注入，满足企业发展的人才需求。

法律效应

就业协议一经签订，毕业生与用人单位的权利和义务即受到国家法律的认可和保护，因此，签订就业协议是一种法律行为，毕业生必须慎重对待。

三方协议

就业协议属于三方协议，包括学校、用人单位和毕业生，一旦签订则必须要承担协议当中约定的法律责任。

提高积极性

就业协议的签订会给人一定的压力，从而变成动力助推学生更积极地找工作。

国家就业计划的严肃性

国家政策规定普通高等学校毕业生就业要签订就业协议书，并对报到证的开具、档案、户口、人事关系、组织关系的转接有明确的规定，毕业生走入社会将需要办理许多相关手续，而这些手续的办理依据就是就业协议书。

综上所述，签订就业协议对于保障毕业生的就业权益、明确双方的权利义务以及办理相关的就业手续都具有重要意义。因此，建议毕业生在求职过程中尽量签订就业协议，以维护自己的合法权益。