签订就业合同时，应该谈以下内容：

协议内容：

包括双方的基本信息、工作岗位及工作内容、工作地点、工作时间及休息时间、工资及福利待遇、保险及社会保障、劳动纠纷处理等。

工资及福利待遇：

明确工资及福利待遇的具体项目和标准，如基本工资、绩效奖金、福利补贴、社保缴纳等，确保符合当地最低工资标准和劳动法律法规的规定。

保险及社会保障：

明确保险及社会保障的具体内容和标准，如工伤保险、医疗保险、养老保险等，确保符合相关法律法规的规定。

劳动纠纷处理：

明确劳动纠纷处理的方式和程序，如双方协商、仲裁、诉讼等，确保符合相关法律法规的规定。

法律效力：

确保就业协议具有法律效力，双方应签字确认协议的内容和条款，并保留一份协议的复印件以备日后维权之需。

试用期、培训、保守秘密、补充保险和福利待遇等其他事项：

这些内容可以作为劳动合同的补充，进一步明确双方的权利和义务。

劳动保护、劳动条件和职业危害防护：

明确用人单位为劳动者提供的劳动保护和职业危害防护措施。

法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项：

如服务期限、违约责任等。

合同期限：

明确劳动合同的期限，如固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。

劳动纪律：

将用人单位制定的规章制度约定进来，可采取将内部规章制度印制成册，作为合同附件的形式加以简要约定。

违约责任：

明确违约责任及金额，以保障劳动者的权益。

其他补充协议：

双方可以就其他需要明确的事项进行补充协议。

在签订就业合同时，建议求职者仔细阅读所有条款，并与用人单位充分沟通和协商，确保自己的权益得到充分保障。同时，注意保留合同复印件，以便在需要时进行维权。