学校中的就业协议书有以下几方面的作用：

证明学历和水平：

就业协议书是在毕业生未取得毕业证书之前，与工作单位签订的重要凭证，用以证明毕业生的学历和专业水平。

办理就业手续：

就业协议书是毕业生办理档案、户口派遣等就业相关手续的依据。毕业生可凭就业协议和报到证到工作单位报到，并办理人事档案和户口的迁移。

保障双方权益：

就业协议书明确了毕业生和用人单位在就业过程中的权利和义务，保护毕业生的合法权益，如工作岗位、薪资待遇、工作时间、福利待遇等。如果用人单位未能按照就业协议的约定提供相应的待遇，毕业生可以依据协议追究用人单位的责任。

统计就业率：

就业协议书也是教育部门和高校统计就业率的重要依据，有助于学校了解毕业生的就业情况，从而进行相应的就业指导和服务。

促进就业：

就业协议书通过给毕业生一定压力，促使他们更积极地寻找工作，从而提高毕业生的就业率。

总的来说，就业协议书在毕业生的就业过程中起着重要的桥梁和纽带作用，既保障了毕业生的权益，又方便了用人单位的招聘和毕业生的就业手续办理。建议毕业生在签订就业协议书时，要仔细审阅协议内容，确保自己的权益得到充分保障。