江苏美术生在选择专业时，可以考虑以下几种就业前景较好的专业：

视觉传达设计：

涉及平面设计和品牌形象设计等领域，是商业宣传和品牌推广的重要手段。随着数字技术的渗透，该领域不断扩展，多媒体技术手段对艺术与设计的影响也越来越深。

产品设计：

包括工业产品设计、交互设计、家具设计等，适合对设计有浓厚兴趣的学生。产品设计专业不仅注重创意，还强调实际应用和解决问题的能力。

建筑设计：

培养具有扎实美术功底和较强设计能力的人才，毕业生可从事公共建筑设计、住宅建筑设计等工作。建筑设计专业是一个艺术性和技术性都很强的职业。

室内设计：

市场需求量大，业内人称之为“金色灰领”。有能力的室内设计师年薪较高，工作环境通常较好。

动画设计：

尤其是随着国内动画产业的迅速发展，开设动画专业的大学较多，如中国传媒大学、南京艺术学院等。动画类专业是美术生中非常有前途的一个方向。

数字媒体与艺术：

结合了数字技术和艺术创意，适合对新技术和艺术结合有兴趣的学生。该专业涵盖了动画、游戏设计、视频制作等多个方向。

UI/产品设计：

结合了用户界面设计和产品设计，优秀的UI设计师薪资较高，就业前景广阔。

环境艺术设计：

包括室内装饰设计、景观园林设计等，市场需求旺盛，服务领域广泛。

绘画专业：

就业前景广泛，毕业生主要到文化艺术领域、教育、设计、研究、出版、管理单位从事教学、创作、研究、出版、管理等方面的工作。

美术教育：

培养德、智、体、美全面发展，较系统地掌握美术基本理论、基本知识和美术教师必备的职业道德、职业技能，能够较好地适应民族教育改革发展，胜任小学美术教育教学工作。

雕塑艺术设计：

培养具备雕塑艺术的基本知识和基本技能，具有一定艺术素养，从事雕塑、装饰壁画以及小型装饰品的创作设计的高级技术应用性专门人才。

根据以上信息，江苏美术生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。建议在选择专业时，多了解行业动态和就业前景，以便做出更明智的选择。