学校签就业协议的作用主要体现在以下几个方面：

就业保障

就业协议的签订意味着毕业生在毕业后能够顺利进入用人单位工作，避免了毕业即失业的尴尬局面，为毕业生在求职过程中提供了重要的保障。

权益维护

就业协议明确了毕业生的工作岗位、薪资待遇、工作时间、福利待遇等关键信息，防止用人单位在后续的劳动合同签订或实际工作中随意变更或侵犯毕业生的权益。如果用人单位未能按照就业协议的约定提供相应的待遇，毕业生可以依据协议追究用人单位的责任。

办理手续依据

就业协议是毕业生办理报到、落户、档案转递等就业手续的重要依据。毕业生持就业协议和报到证到工作单位报到，然后再凭相关证明办理人事档案和户口的迁移，确保了毕业生能够顺利地从学校过渡到职场，并在新的城市中稳定下来。

约束双方行为

就业协议书对毕业生和用人单位具有一定的约束力，毕业生应慎重选择签订协议的工作单位，并在签订后认真对待协议内容。如果毕业生违约，需要按照协议承担相应的责任。

法律效力

就业协议书具有一定的法律效力，用人单位和毕业生签订后，双方均应遵守协议内容，否则可能面临法律责任。

统计就业率

就业协议书也是学校制订就业方案、派遣毕业生、用人单位申请用人指标的主要依据，有助于学校统计就业率。

明确就业意向和权益

就业协议是大学生和用人单位在签订劳动合同前，双方确定就业意向和权益的依据，是明确毕业生、用人单位和学校在毕业生就业工作中权利和义务的书面表现形式。

综上所述，学校签就业协议对于毕业生和用人单位来说都有着至关重要的作用，不仅是毕业生顺利就业的重要保障，也是明确双方权益、办理就业手续的法律依据。