一级厨师学什么专业好就业，主要取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些建议的专业及其就业前景：

中餐专业：

中餐作为我国的传统菜系，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。学习中餐专业可以掌握丰富的烹饪技艺和菜品制作能力，就业前景广阔，尤其是在各类餐饮企业、酒店和食堂等。

西餐专业：

西餐专业涵盖了西式烹饪技术、食材搭配和菜肴创新等内容。随着我国居民生活水平的提高和国际化程度的加深，西餐专业的人才需求也在逐渐增加，就业方向包括西餐厅、酒店、甜品店等。

西点专业：

西点专业主要学习西式面点制作、蛋糕烘焙和巧克力工艺等技能。西点行业在近年来发展迅速，特别是在甜品店、烘焙店和酒店等领域，有着很好的就业前景。

小吃、凉卤、火锅等专业：

这些专业属于短期专业，学习周期相对较短，适合想要快速就业或创业的人群。这些专业在小吃店、凉卤店、火锅店等餐饮场所有着广泛的就业机会。

餐饮管理专业：

餐饮管理专业主要培养具备商业头脑和管理技能的人才，适用于想要从事餐饮企业管理、运营和市场营销等方面工作的人群。这个专业需要具备一定的商业知识和组织能力，就业方向包括餐饮企业、酒店和餐饮连锁机构等。

早餐厨师：

早餐厨师在就业市场上也有很好的前景，尤其是在小县城和一些大城市，有一手好早餐手艺的话，就业和养活一家人都没有问题。

铁板烧、烤鸭等专业：

这些专业虽然学习难度较大，但市场需求较高，尤其是在一些高端餐饮场所，工资水平也相对较高。

建议

兴趣导向：选择自己感兴趣的专业，有助于长期学习和坚持。

市场需求：了解当前市场的需求，选择就业前景好的专业。

职业规划：考虑自己的职业规划，选择能够支持自己长远发展的专业。

根据以上建议，一级厨师可以根据自己的兴趣和职业规划，选择中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅或餐饮管理等专业，以获得更好的就业前景。