幼儿教师当今就业需要的最低学历要求是 大专及以上学历。具体来说，根据最新的招聘信息和相关政策，幼儿教师职位要求应聘者具备大专及以上学历，并且持有幼儿园教师资格证。此外，虽然有些情况下学历要求可能会有所不同，例如中专学历也可以作为起点，但现在大多数岗位更倾向于招聘具备更高学历的候选人。

在学历结构上，大专学历是基本要求，而本科学历和研究生及以上学历则被视为更高级别的资格。随着教育行业的发展，未来对于本科及以上学历的幼儿教师需求可能会进一步增加。

因此，建议想要从事幼儿教育工作的求职者，至少应具备大专及以上学历，并且积极考取幼儿园教师资格证，以提高自己的就业竞争力。