扶风县的初中数量如下：

扶风初中：

合并了附近4所初中，学生人数为3560名，全部按寄宿制学校标准建设，包括学生宿舍楼和学生食堂。

杏林初中 。

扶风县初级中学：

位于县城新区北二路，占地142.5亩，总建筑面积40298.68平方米，于2011年8月27日竣工验收，并投入使用。新校由原城关初中、扶乾初中、四家堡初中、小留初中四校合并而成的一所标准化初中。

召公初中。

法门九年制学校（可能包含初中部）。

根据以上信息，扶风县至少有 5所初中（扶风初中、杏林初中、扶风县初级中学、召公初中、法门九年制学校）。建议进一步核实最新的教育统计数据以确认确切的数量。