不能签就业协议的原因主要有以下几点：

显失公平或违反原则：

有的就业协议书可能对毕业生显失公平，或违反公平竞争、公平录用的原则。例如，用人单位未如实介绍本单位情况，根本无录用计划而与毕业生签订就业协议，这样的协议是无效的，且法律责任应由责任方承担。

法律没有强制要求：

我国法律上没有强制要求签订就业协议的规定，因此不签订就业协议并不会导致不利后果。

档案和户口调动问题：

就业协议书一旦签订，学校会将毕业生的档案及户口调离学校，派发地址就是就业协议书上的档案转寄地址。如果以后落实工作单位后，档案和户口等手续需要重新开就业调整证明，这会带来很多麻烦。

身份限制：

应届毕业生在毕业前通常仍处于学业阶段，与学校存在学籍等关联，其身份更多地倾向于学生而非劳动者。因此，他们一般不能直接签订劳动合同，而应先签订就业协议等过渡性协议。

权益保障：

毕业前签订劳动合同可能会导致一些权益保障方面的问题，例如，应届毕业生可能尚未确定具体的工作任务和期限，不满足以完成一定工作任务为期限的劳动合同的签订条件。

企业考虑：

一些企业为了避免因应届毕业生毕业时可能出现的升学、考研等情况导致劳动关系不稳定，所以在毕业前一般不与应届毕业生签订正式的劳动合同，而是签订就业协议等过渡性协议，以明确双方的意向和权利义务。

综上所述，不能签就业协议的原因主要包括协议内容可能显失公平、法律没有强制要求、档案和户口调动麻烦、身份限制以及权益保障问题。建议毕业生在签订就业协议时，要仔细审查协议内容，确保其合法性和公平性，并在签订前充分了解相关政策和可能带来的后果。