在河南省，以下是一些就业前景较好的大专院校及其专业：

郑州电力高等专科学校

专业：

发电厂及电力系统、电力系统自动化技术、电厂热工自动化技术、电厂热能动力装置等。

就业优势：学校与电力系统有很强的联系，毕业生在电力行业就业率高，尤其是电力相关专业的毕业生入职国企的概率较高。

郑州铁路职业技术学院

专业：

高速铁道技术、铁道机车、铁道车辆、电气化铁道技术、铁道运营管理、城市轨道运营管理等。

就业优势：学校与郑州铁路局合作，毕业生入职国企的概率高，尤其是铁路相关专业的毕业生。

河南职业技术学院

专业：

机电一体化技术、电子信息工程技术、汽车检测与维修、数控技术、烹饪工艺与营养等。

就业优势：学校入选国家“双高计划”建设单位，毕业生连续多年就业率保持在95%以上，创业率平均达到5%。

黄河水利职业技术学院

专业：

土木工程、测绘工程、水利工程、机械工程等。

就业优势：学校与水利部共建，毕业生进入国企的概率较高，尤其在水利水电、测绘、机电工程等领域具有较高声誉。

河南医学高等专科学校

专业：

护理学、康复学、药学、医学检验技术等。

就业优势：学校是河南省卫健委直属的专科院校，护理学专业尤为突出，毕业生有机会进入三甲医院，同时学校还培养定向士官。

商丘职业技术学院

专业：

生物工程系等。

就业优势：学校为综合类型专科，生物工程系等专业就业情况良好。

平顶山工业职业技术学院

专业：

工科相关专业。

就业优势：由中国平煤神马集团主办，学生就业有保障。

河南交通职业技术学院

专业：

交通运输、车辆制造、道路桥梁、计算机、电子信息等。

就业优势：学校隶属于河南省交通运输厅，毕业生在交通行业就业前景广阔，同时学校还培养定向士官。

这些院校在各自的专业领域内都有较强的实力和较高的就业率，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。