在函授教育中，以下几个专业相对较为简单省事且就业前景较好：

汉语言文学：

主要研究语言和文学领域的知识，课程难度较低，适合对语言文字有基础理解的人学习。毕业后可以从事文职工作，如广告、文案、编辑、新媒体运营等，也可以进入公司的管理部门。

行政管理：

主要研究公共管理和行政运作，课程相对宽泛但不深入，注重理论知识和实际操作能力相结合。适合有管理能力和领导素质培养需求的人学习，且行政管理专业在公务员考试中有较多岗位可选。

教育类：

包括教育学、心理学等基础课程，注重理论知识和实践能力的结合，适合想要从事教育行业的人。教育类专业毕业生可以从事教学、教育管理等工作，且教育类专业的就业面广。

市场营销：

该专业注重培养学生的市场意识、营销策划能力和团队协作能力，理论性较强，考试内容相对容易掌握。市场营销专业毕业生可以在企、事业单位及政府部门从事市场营销与管理以及教学、科研方面工作。

会计学：

作为一门实用性强、需求大的专业，其考试内容相对容易掌握，适合希望从事财务管理工作的人。会计专业毕业生可以从事财务、审计、税务、金融结构、统计等工作，就业率高，工作稳定。

计算机科学与技术：

虽然考试难度较大，但只要具备一定的基础知识和技能，考生通常能够顺利通过考试。计算机专业毕业生可以在软件企业、国家机关以及各大、中型企事业单位的信息技术部门从事软件工程相关工作。

工商管理：

涉及企业管理、营销、人力资源等内容，理论性较强，适合对管理感兴趣的人学习。工商管理专业毕业生可以在企事业单位从事咨询、教学等工作，且管理类专业在公务员考试中有较多岗位可选。

护理学：

随着医疗服务需求的增长，该专业备受关注，培养具备扎实的护理知识和技能的人才，就业前景较好。

法学类专业：

如法律、法学等，虽然内容较多，但考试重点多为理论知识，适合善于记忆和理解的考生。法学类专业毕业生可以在检察院、法院、政府部门等从事法律相关工作。

建议选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。同时，考虑到函授教育的特点，选择那些既实用又易于通过考试的专业会更为有利。