荆州理工职业学院有多个专业在就业市场上表现较好。以下是一些就业前景较好的专业：

电子商务：

该专业在多个年份都被认为是就业率较高的专业之一。

应用电子技术：

根据2017年统计数据，该专业就业率较高。

光电技术应用：

该专业在2018年被认定为骨干专业，并且在2024年也被列为湖北省特色专业。

应用化工技术：

该专业在多个年份都被认为是就业率较高的专业之一。

保险：

该专业在2017年统计数据中就业率较高，并且在2024年被列为湖北省特色专业。

汽车制造与装备技术：

根据2017年统计数据，该专业就业率较高。

计算机应用技术：

该专业在2024年被列为湖北省品牌专业。

工业机器人技术：

该专业在2015-2018年被认定为骨干专业，并且在2024年被列为国家骨干专业和湖北省特色专业。

机电一体化技术：

该专业在多个年份都被认为是就业率较高的专业之一。

电气自动化技术：

该专业在多个年份都被认为是就业率较高的专业之一。

建筑工程技术：

该专业在2024年被列为湖北省特色专业。

这些专业在荆州理工职业学院中具有较高的就业率和良好的发展前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。