在留学面试中，如果遇到跑题的情况，可以采取以下策略来应对：

保持镇定心态

遇到意料之外的问题时，首先要保持冷静，即使不知道答案也不可以表现得语无伦次。可以尝试将话题引到自己熟悉的领域，并阐明观点，展现自信和口才。

请求重复问题

如果问题太难或不太理解，可以礼貌地请求面试官重复问题，或者询问自己的理解是否正确。这不仅可以争取到更多的思考时间，还可以展示自己的诚实和好学态度。

巧妙转换话题

如果发现自己跑题，可以巧妙地转换话题，引到自己熟悉的领域。例如，可以表示自己对某个话题虽然了解不多，但对另一个相关领域有深入研究，并适当地反问面试官，以展现自己的求知欲。

诚恳态度

面对难题时，要保持诚恳的态度，不要不懂装懂。诚实地表达自己不知道，但可以尝试从其他角度或相关领域来回答问题，这样可以让面试官看到你的努力和思考。

请求思考时间

如果问题难度较大，可以大方地请求面试官给自己一些思考时间。例如，可以说“That’s an interesting question. Could you give me a moment to think？”。

及时总结和弥补

如果在答题过程中发现自己跑题，可以适当停顿1到2秒，用眼神和微笑与面试官保持交流，然后进行语言弥补，强调自己之前提到的内容，并尝试将话题拉回到正轨。

提前准备

在面试前进行充分的准备，熟悉各种题型的考查特点，学会基本的审题技巧，这样可以在面试中更自信地应对各种问题，减少跑题的可能性。

通过以上策略，可以在面试中更好地应对跑题的情况，展现自己的最佳状态。