日本留学学习数控技术是一个非常好的选择。日本在数控技术领域处于世界领先地位，拥有严谨的文化和良好的学习环境。日本的工业制造精度高，对数控专业人才有较高要求。此外，日本的一些著名大学，如东京工业大学、大阪大学和东北大学，都提供高质量的数控技术专业教育。

就业前景方面，数控技术专业是一个热门专业，毕业生可以在工业企业中从事数控程序编制、设备使用、维护与技术管理等工作。数控技术人员在现代制造业的模具、钟表业、五金行业、中小制造业等领域有广泛的就业机会。薪资待遇方面，数控专业的毕业生通常有较好的薪资待遇，尤其在国有大中型企业和军工企业。

然而，也需要注意一些挑战，例如专业认证、语言要求和文化适应等问题。建议在选择留学国家和学校时，根据自己的情况和目标进行综合考虑。

总的来说，如果你对数控技术感兴趣，并且希望在一个技术先进、文化严谨的环境中学习，那么日本留学学习数控技术是一个值得考虑的选择。