日本的制酒专业，尤其是清酒酿造，是一个具有深厚历史和文化底蕴的领域。以下是一些关于日本留学制酒专业的评价：

专业知名度高：

日本拥有众多知名的制酒学校和品牌，如獺祭 （DASSAI）、越乃寒 （Koshino Kaai）、龙 （Seikyo）、田酒 （Takara） 和权八力 （Juyondai） 等，这些品牌在日本清酒行业中都有很高的知名度和市场份额。

独特的酿造工艺：

日本的制酒专业注重传统与现代技术的结合。例如，獺祭以其独特的口感和丰富的香气而著名，采用高品质的山田锦大米和清澈的水源制作，经过精心的蒸馏和慢发酵的过程。越乃寒则以其酸度低、香气浓的特点，使用优质的大米和纯净的水源来制作，保持了清酒的优良品质。

丰富的文化传承：

日本制酒专业不仅仅是技术学习，更是文化传承。学生不仅能够学到先进的酿造技术，还能深入了解清酒的历史、文化和制作工艺，这为学生未来的职业发展增添了独特的文化价值。

实践与实习机会多：

许多制酒学校提供丰富的实践与实习机会，学生可以在实习中亲身体验制酒过程，了解从原料选择到成品出厂的每一个环节，这有助于他们将理论知识与实际操作相结合，提高实践能力。

就业前景广阔：

随着全球对高品质酒类的需求增加，具备专业知识和技能的制酒人才在就业市场上具有较大的竞争力。无论是继续从事酿酒工作，还是转向相关领域的研发、销售和管理，都有很好的发展前景。

国际化程度高：

日本的制酒专业通常配备有国际化的教学团队，课程内容也会涉及国际市场和消费者需求，这有助于学生培养国际视野，为未来的国际化发展打下基础。

综上所述，日本的制酒专业不仅能够提供扎实的专业知识和技能，还能让学生在文化传承和国际化发展方面获得全面的提升。对于对制酒感兴趣的学生来说，这是一个非常值得考虑的选择。建议根据个人口味偏好和职业规划，选择合适的学校和品牌进行深入学习。