当舅舅在国外留学时，你可以通过以下方式表达你的祝福和思念之情：

表达祝福

祝愿舅舅健康快乐，学业有成，早日成为国家的栋梁之才。

表达对他未来成功的期待，希望他能实现自己的理想和愿望。

表达思念之情

提到舅舅的离去让你感到不舍，表达对他的牵挂和思念。

强调虽然距离遥远，但你们之间的感情长存。

鼓励与期望

鼓励舅舅勇敢面对新环境，结交新朋友，享受每一天。

期望舅舅在国外能够开阔视野，收获成长。

安全与提醒

提醒舅舅注意身体和财产安全，遇到困难时保持冷静。

强调保持联系的重要性，希望舅舅能经常更新动态。

结尾问候

祝舅舅一路顺风，平安顺利地完成学业。

其他注意事项

签证与亲属关系：

如果舅舅需要办理留学签证，可能需要提供护照、有效签证等文件。你本人需要提供身份证、户口簿及亲属关系证明（需证明你与你母亲的关系，你母亲与你舅舅的关系，可以有派出所或单位人事部门出具的档案材料）。

经济担保：

舅舅可以作为经济担保人，但这可能会影响签证的申请。最好是用父母或你自己的名义进行经济担保，以避免潜在的移民倾向问题。

社会地位与信用度：

如果舅舅在当地有一定的社会地位和经济能力，并愿意为你提供担保，这可能会增加你获得签证的可能性。

生活帮助：

舅舅可以帮助你联系学校，并在你到美国后提供一些生活上的帮助。不过，也要做好完全靠自己独立承担一切的准备。

通过以上方式，你可以在舅舅留学期间表达你的祝福和思念，并在必要时提供一些实际帮助。