留学生在秋招期间签订劳动合同或三方协议时，应注意以下几个步骤和要点：

了解合同内容

仔细阅读合同条款，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等，确保所有条款都符合自己的期望和法律规定。

协商与沟通

与用人单位进行充分沟通，明确双方的权利和义务，对于不明确或不合理的地方应及时提出并协商解决。

签订书面合同

在双方协商一致的基础上，签订书面合同，合同应包括劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等内容。

合同备案

用人单位需要将合同报备相关部门进行备案登记，确保合同的法律效力。

注意违约金条款

仔细阅读合同中的违约金条款，对于违约金金额过高的单位要特别谨慎，并在协商中力争将违约金降到最低。

及时签订劳动合同

劳动合同的签订最迟不能超过员工入职之日起一个月内，超过一个月不满一年与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付两倍的工资。

三方协议的特殊性

三方协议是由用人单位、应届毕业生和学校三方共同签署的协议，约定了双方的权利和义务，通常在毕业生到单位报到、用人单位正式接收后自行终止。两方协议则是由用人单位和应届毕业生双方签署的协议，缺少了学校的监督和协调作用。

保留相关证据

在签订合同和三方协议时，务必保留好所有相关文件和证据，以便在出现争议时能够有据可查。

咨询专业人士

如果对合同内容有疑问或不确定之处，可以咨询法律专业人士或学校的就业指导中心，以获得专业的建议和帮助。

通过以上步骤和注意事项，留学生可以更好地了解并签订适合自己的劳动合同或三方协议，保障自己的合法权益。