对于老人家留学生，称呼方式应根据具体情境、文化背景以及双方的关系来决定。以下是一些建议：

尊称

如果知道对方的姓氏，可以使用尊敬的姓氏称呼，例如"尊敬的李先生"或"尊敬的张女士"。

如果不熟悉对方的具体姓名，可以使用常见的敬称加上姓氏，例如"尊敬的先生"或"尊敬的女士"。

亲密称呼

如果和留学生之间建立了较为亲近的关系，可以使用亲密的称呼，例如"亲爱的"加上对方的名字，例如"亲爱的小明"。

学术称呼

如果是给留学生写学术信函，可以使用学术称呼，例如"尊敬的教授"或"亲爱的导师"。

一般称呼

在不太熟悉的情况下，可以使用一般性的称呼，如"先生"或"女士"，并加上姓氏。

在日本文化中，可以在姓氏后面加上"さん"来表示尊敬，例如"山田さん"。

避免不礼貌的称呼

避免使用可能被视为不礼貌或冒犯的称呼，如直接称呼"爷爷"或"奶奶"，除非对方明确表示接受。

根据文化习惯调整

注意对方的文化习惯和偏好，尊重对方的文化和身份。

综上所述，称呼老人家留学生时，应综合考虑文化背景、双方关系以及具体场合，选择合适且尊重的称呼方式。如果不确定如何称呼，可以先询问对方或观察他人的称呼方式，以确保礼貌和尊重。