编写酒店作业程序（SOP）时，应遵循以下步骤和结构：

明确目标

确定要编写的SOP的目的和预期效果，以确保其符合酒店的整体运营目标和服务标准。

详细描述步骤

预订前的准备：

查看预定报表和各种统计表，掌握已经定好的房间情况和预订的房间数量。

查看电脑，明确当天入住和即将离店的客人情况，防止预订和客人使用的房间发生冲突。

准备预订清单、预订表格和用品，并将电脑调整到待机状态。

预定接受信件的程序：

接收客人的订房申请信，并提交给订房领班审核。

预订领班根据团体预订、会议预订、个人预订和公司预订进行分类。

所有预订人员迅速查阅“客房预订流程控制表”，并根据可用房间确定是否接受客人预订申请。

预定处理信件的程序：

团队通信的定期处理，详细阅读信函内容，了解预订单位、联系人、预订时间、客人数量等具体要求，填写“团队客人预订单”，并统计预订数量，提交给电脑操作员。

会议信函的预定处理，详细阅读信函，掌握主办方的预订要求，填写“会议室预订单”，并提交给电脑操作员。

公司和个人邮件预订，根据客人预定要求直接填写“个人客人和公司客人预定单”，并提交给电脑操作员。

入住流程：

客户到达酒店前台，前台接待员热情接待客户，核实客户的预定信息，并要求客户提供有效身份证明，办理入住手续，包括登记客户信息、办理房间卡等。

房间清洁：

酒店客房部门负责对房间进行清洁和整理工作，客房服务员按照酒店标准进行清洁，包括更换床单、清洁卫生间、擦拭家具等。

其他作业程序：

PA早、中班工作项目，包括班前准备、打卡签到、参加班前会、准备工作上岗等。

工作车准备、清洁客房次序、进房程序、巡视检查等。

制定标准

为每个步骤制定详细的标准和流程，确保作业程序的一致性和高效性。

责任到人

分配任务时要具体落实到人，并明确完成时间和标准。

监督与辅导

在执行过程中要有监督和辅导，确保任务能够顺利完成。

验收考核

任务完成后要有验收和考核，以确保质量，并根据结果进行奖惩。

持续改进

定期回顾和评估SOP的有效性，根据实际情况进行必要的调整和优化。

通过以上步骤，可以编写出一套完整且高效的酒店作业程序，确保酒店运营的规范化和标准化。