对于初中文化水平的人来说，选择开店的项目时，可以考虑以下几个方向：

烹饪专业

烹饪行业门槛较低，且前景广阔。可以学习食材处理、火候掌控、调味搭配等技能，毕业后可以在星级酒店后厨或小餐馆工作，甚至创业开一家特色餐厅。

形象设计专业

随着人们对美的追求增加，形象设计行业蓬勃发展。可以学习化妆、发型设计、服饰搭配等技能，在影楼、广告公司或婚庆公司工作，并积累经验后开设自己的形象设计工作室。

西点专业

西点行业同样适合初中生，可以学习面包、蛋糕、甜品的制作技能，在烘焙店或高端酒店饼房工作，并创业开一家甜品店。

文具店

初中生对文具的需求量大，可以开设一家文具店，提供学习用品和参考书籍，同时还可以销售一些学生喜欢的小礼品。

书店

书店可以满足初中生的阅读需求，提供教材、参考书以及课外读物。如果能够提供学习辅导、打印复印等增值服务，会更加吸引学生。

小吃店或饮品店

初中生喜欢吃零食和喝饮料，开设小吃店或饮品店可以满足他们的需求，尤其是提供一些美味的小吃和饮品。

手机配件店

随着手机的普及，初中生对手机配件的需求也在增加，可以开设一家手机配件店，提供手机保护壳、数据线、充电器等配件。

运动用品店

初中生需要进行体育锻炼，可以开设一家运动用品店，提供运动服装、运动鞋、运动器材等。

美容美发店

初中生开始注重自己的形象和外表，可以开设一家美容美发店，提供美容、美发服务。

动漫店

随着动漫的普及，动漫周边产品市场前景广阔，可以开设一家动漫店，销售动漫周边产品，如手办、模型、游戏周边等。

奶茶店

中学生放学后，奶茶店通常爆满，可以提供配送服务，生意会更加火爆。

打印店

中学生需要经常复印和打印学习资料，开设一家打印店可以提供方便的服务。

选择开店项目时，建议考虑当地市场需求和初中生的消费习惯，同时也要结合自己的兴趣和长期发展的规划。