初中毕业生可以通过函授教育学习多种课程或专业，以下是一些常见的选择：

高中同等学力教育：

通过函授学习，初中毕业生可以获得高中同等学力证书，为将来参加高考或其他高等教育考试打下基础。

职业技能培训：

如计算机应用、会计、电子商务、市场营销等，这些课程可以帮助学生掌握实用技能，提高就业竞争力。

语言学习：

如英语、日语、法语等，语言能力在当今社会越来越受到重视，学习一门或多门外语可以拓宽职业道路。

艺术与设计：

对于对艺术有兴趣的学生，可以学习绘画、摄影、平面设计等，培养创造力和审美能力。

健康与护理：

随着人们对健康的关注增加，学习护理、营养学等相关课程也是一个不错的选择。

管理类专业：

如工商管理、会计学、市场营销、人力资源管理、物流管理等。

教育类专业：

如学前教育、初等教育、英语教育等。

计算机与信息技术类专业：

如计算机科学与技术、计算机应用、电子商务等。

法律类专业：

如法学、社会工作、治安学、文秘等。

其他专业：

如新闻学、汉语言文学、药学、护理学等。

在选择函授专业时，建议考虑自己的兴趣爱好、职业规划以及未来的发展方向。同时，报考函授教育通常要求具备高中毕业文化程度，具体要求可能因地区而异。