在欧美，初中生通常需要学习 英语和一门外语。英语是他们的核心学科之一，涵盖了阅读、写作、口语和听力等多个方面。除了英语，他们还可以选择学习一门第二外语，如西班牙语、法语、德语、意大利语或拉丁语等。

具体选择哪门外语课程，学生可以根据个人兴趣、未来职业规划或对特定文化的兴趣来决定。例如，由于西班牙语是世界上使用人数最多的语言之一，许多美国中学生选择学习西班牙语。法语由于历史原因（如加拿大曾是法属殖民地）也在美英两国较为普及。德语和意大利语同样是美国中学生可以选择学习的外语之一。此外，随着中国在全球影响力的增强，中文学习在美英两国学生中越来越受欢迎。

因此，欧美初中学的外语课程主要是英语加上一门外语，外语的选择具有多样性和灵活性，学生可以根据自己的兴趣和需求进行选择。