初中老师过世时，选择送花应体现出对老师的敬意、怀念和哀思。以下是一些建议：

白色或浅色系花卉

百合：象征纯洁和庄严，适合表达对老师一生清廉、为人师表的敬意。

康乃馨：代表感恩和永恒的爱，适合用于表达对老师的感激和敬意。

满天星：寓意着永远的记忆和纯洁的友谊，是一种常见的用于追悼的花卉。

菊花

白色菊花：象征高洁和长寿，适合送给品德高尚、深受敬仰的老师。

黄色菊花：表达出对老师美好品行的仰慕，对老师家属的安慰，对老师的缅怀。

玫瑰

玫瑰：如果老师喜欢鲜花，可以选择玫瑰，象征爱情和尊敬。

绿植

绿萝、吊兰等盆栽植物：如果老师喜欢绿植，可以选择这些植物，象征生命力和希望。

其他

郁金香：象征高贵和典雅，适合用于追悼场合，尤其是寄托对老师的敬仰和怀念之情。

睡莲：24枝象征思念。

紫玫瑰：象征永远的怀念。

蔷薇：象征追忆。

水仙花：象征纯洁和重生。

建议

了解老师的喜好：如果可能，了解老师生前喜欢的花卉，这将更能表达您对老师的深情和回忆。

考虑追悼会的氛围：选择花类时，要注意花香和花色不要太过于浓丽，以免破坏追悼会严肃悲伤的氛围。

组合花束：可以根据老师的喜好，选择几种花卉进行组合，如白色菊花搭配白百合和勿忘我，既能体现老师的品格纯真，又能传达师生间的深厚情谊。

通过以上建议，您可以选择合适的花卉，表达对初中老师的敬意和怀念之情。