初中才学化学和物理的原因主要有以下几点：

适应学生认知发展水平和学习习惯

初一学生刚从小学升到初中，他们的学习习惯、理解能力和数学知识都还在初步建立中。物理和化学作为科学性极强的自然学科，需要较强的理解能力和一定的数学计算能力，这些在初一阶段可能难以达到。

学科知识铺垫

物理和化学的学习需要一定的数学知识作为铺垫。初中数学课程在初一阶段开始引入数理基本概念，如有理数、无理数、绝对值、坐标系和简单方程组等，这些基础知识是学习物理和化学所必需的。

化学课程的内容涉及到物质的理化性质、化学式的书写和化学反应方程式等，这些内容需要学生在掌握物理的基本概念后进行学习，以便更好地理解物质的性质和变化。

减轻学习负担

如果初一就开始学习物理和化学，学生可能会因为课程难度较大而感到压力。初中阶段设置物理和化学课程，可以让学生从小学到初中有一个适应过程，逐步适应中学的学习节奏和难度。

中考科目要求

物理和化学是中考的必考科目，设置在初二和初三分别学习，有助于学生有足够的时间进行复习和巩固，提高考试成绩。

综上所述，初中才学化学和物理是为了适应学生的认知发展水平和学习习惯，为后续的学习打下坚实的基础，并减轻学习负担，同时满足中考科目要求。这样的安排有助于学生在初中阶段逐步建立起对物理和化学的基本认识和理解能力。