对于32岁初中毕业的人来说，选择学习什么技能或专业，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

技能类课程

计算机技能：包括编程、设计软件使用等，这些技能在各行各业都有很高的需求。

美工设计：如平面设计、UI/UX设计等，这些技能在广告、互联网等行业很受欢迎。

美容美发：随着人们生活水平的提高，美容美发行业的需求也在不断增加。

餐饮技术：如川菜、西餐等，餐饮行业不仅需求大，而且就业前景好。

语言学习

英语：作为国际通用语言，掌握英语可以打开更多的职业机会。

日语、法语、韩语：这些外语在国际化程度越来越高的今天，也是很有价值的。

人文领域

文学、哲学、历史：这些领域的学习可以扩展思维，提高文化素养和社会责任感。

专业进修

建筑施工：学习与建筑相关的技术和理论，提升在建筑行业的技能。

工业制造：学习机械设计、自动化控制等专业知识，拓宽职业视野。

数字和技术：如程序设计、Excel技巧、PPT技巧等，提高职业竞争力。

新兴领域：如人工智能、大数据分析、网络安全等，这些领域前景广阔。

兴趣导向

烹饪技术：包括中餐、西餐、西点等，兴趣是最好的老师，而且这个行业不仅需求大，而且工作环境优雅，待遇较高。

汽修：随着汽车普及，汽修行业的需求也在不断增加。

综合考虑，建议选择与自己兴趣和职业规划相关的课程或专业，同时考虑市场需求和就业前景。无论选择什么，持续学习和提升自己的能力都是非常重要的。