爱尔兰留学时，选择以下专业通常会有较好的发展前景和就业市场：

计算机与信息技术专业

爱尔兰被誉为“欧洲硅谷”，信息产业高度发达，涵盖了软件开发、大数据分析、人工智能和网络安全等领域。该专业毕业生不仅就业率高，而且薪资水平也非常可观，尤其是在技术开发和数据分析等领域。

工程与技术专业

包括建筑服务工程、机械工程、环境工程、制造工程、结构工程、计算机工程、电子工程等多个方向。爱尔兰的工程项目广泛，涉及住房、办公楼建设、公共医疗卫生、运输业和信息业等多个行业，为工程类毕业生提供了广阔的就业前景。

生物制药与健康专业

爱尔兰在生物制药领域取得了显著进步，拥有大量科研成果，并且得到了政府和企业的大力支持。该专业毕业生可以在医药领域找到丰富的就业机会。

商科与管理专业

包括商业分析、金融、管理学、市场营销及供应链管理等。爱尔兰的商科专业在全球享有盛誉，许多大学的商科硕士课程在全球排名靠前，提供了强大的教育和就业价值。

食品科学与技术专业

作为欧洲最大的乳制品和牛肉出口国，爱尔兰的农业食品工业极其发达。该专业毕业生在食品工程、食品安全与风险评估等领域有着旺盛的人才需求。

旅游休闲专业

包括国际酒店管理、大型会议管理、旅游规划等。爱尔兰的旅游和酒店业非常发达，为学生提供了丰富的实习和就业机会。

金融专业

涵盖金融学、金融服务、财会与金融、经济与金融、投资及风险管理等。爱尔兰的金融行业在全球具有竞争力，提供了众多高薪职位。

文学与艺术专业

虽然该专业的就业前景相对其他专业较为有限，但爱尔兰在文学和艺术领域有着深厚的历史和文化底蕴，适合对艺术和设计感兴趣的学生。

综上所述，爱尔兰留学选择专业时，可以根据个人兴趣和职业规划，优先考虑计算机与信息技术、工程与技术、生物制药与健康、商科与管理、食品科学与技术、旅游休闲、金融和文学与艺术等专业。这些专业在爱尔兰都有较好的发展前景和就业市场。