德国学生选择去以色列留学的原因主要有以下几点：

费用亲民：

相比欧美传统留学大国，以色列的留学费用相对较低，生活开销也较为经济。例如，在南部沙漠城市的本古里安大学，生活开销会比特拉维夫或耶路撒冷等城市便宜很多。如果学生选择住宿舍，每月的开销大约是一千美元左右。

学术研究和创新科技：

以色列的高等教育机构以其扎实的学术研究和创新的学术观点闻名世界。以色列的多所大学排名位于世界前列，学院和研究机构也十分专业，能够提供高质量的学习研究体验。此外，以色列被称为“创业之国”，是培育高科技活动的理想之地，对初创公司的人均投资非常高。

文化多样性：

以色列位于中东地区，文化多样性丰富，学生可以在这里接触到不同的文化和思想，拓宽国际视野。

安全性和稳定：

虽然以色列长期处于战争或混乱的地方，但相对于其他中东国家，以色列的安全状况相对较好，为学生提供了一个相对安全的学习环境。

综上所述，德国学生选择去以色列留学，主要是因为费用亲民、学术研究和创新科技水平高、文化多样性以及相对安全的环境。这些因素使得以色列成为德国学生留学的一个有吸引力的选择。