香港留学的申请截止日期因学校和专业的不同而有所差异。以下是一些主要大学的申请截止时间信息：

香港大学

常规申请批次：第二轮申请截止时间一般为次年2月份左右，2月之后陆续发放offer；第三轮申请截止时间一般为4月份左右，发放offer数量较少，且多为冷门专业，4月及之后发放。

较晚的专业：建筑学院部分专业可能在3至4月发放录取。

教育学分支专业：申请截止日期延期至5月16日。

香港科技大学

部分专业：例如，工学院航空工程专业的申请截止日期延期至6月1日；金融科技硕士的申请期限延长至2024年5月1日。

香港城市大学

部分热门专业：如工程管理、智能半导体制造、数据科学，这三个专业的申请截止日期统一延期至4月30日。

香港浸会大学

应用会计与金融硕士专业：申请截止日期延期至6月5日。

香港中文大学

常规申请批次：第一轮申请一般于11月底或12月左右开始发放第一批常规申请的offer；第二轮申请于次年2月份左右截止，之后学校会进行审理并发放offer。

综上所述，香港留学的申请截止时间主要集中在2月至6月之间，具体时间因学校和专业的不同而有所差异。建议申请者及时关注各大学的官方网站，获取最新的申请截止日期信息，以确保申请过程顺利进行。