辞职留学时，选择什么专业取决于你的个人兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议的专业方向：

国际汉语教师：

随着汉语国际影响力的提升，对外汉语教师的需求也在增加。这个职业的优点包括受尊重、报酬可观，有时薪可达25美元至100美元不等，并有助于未来移民。

科技领域：

包括人工智能、计算机科学、数据科学和网络安全等专业。这些领域具有高就业率和薪资水平，市场需求快速增长。

医学领域：

如生物医学工程、临床医学和药学等专业。这些专业也有高就业率和薪资水平，且医疗保健领域不断发展。

商业领域：

包括商业管理、市场营销和国际商务等专业。这些专业高就业率和薪资水平，商业领域职位空缺多。

信息技术：

如计算机科学、软件工程、数据科学等。这些专业高就业率和薪资水平，全球对高科技技能需求增加。

金融：

金融行业不仅薪资水平高，而且就业机会丰富。选择金融、会计、国际商务等方向的学生，通常能够在全球范围内的银行、投资公司、跨国企业等机构找到工作。

工程领域：

如电子电气工程、土木工程、信息工程等。这些专业在国内有较高的需求，且薪资水平也较为可观。

精算专业：

在北美有较高的起薪和薪资水平，属于高端职业，但人才需求相对较少。

翻译专业：

国内市场对翻译人才的需求依旧紧缺，尤其是会议口译、法庭口译、商务口译等五类翻译人才。

旅游管理专业：

随着旅游业的发展，对旅游、酒店管理专业人才的需求与日俱增，尤其是拥有海外教育背景的国际型管理人才。

综合考虑以上因素，选择最适合自己的专业，以便在未来的职业生涯中取得成功。同时，利用留学经历和文化优势，在相关行业中寻找工作机会，可以增加就业竞争力。