艺术留学的总人数每年在 2.5万人以上。具体数据如下：

1. 2012年，赴美就读艺术专业的中国学生人数约为1.5万人，占留美学生总量的10%，而赴其他国家艺术院校留学的中国学生人数在1-2万人之间。因此，总计艺术生出国留学人数在2.5万至3万人之间。

2. 2017年，全国留学人口总数达54万，其中就读艺术专业的人数约为4万，占留学总人数的7%。

3. 2021年，中国本科及以上留学人数中，艺术类专业申请人数接近2万人，同比增长109%。

4. 2023年，一共有25.92万名学生申请艺术专业，其中国际生申请艺术留学超过3.62万份，占国际生总数的26.7%。

这些数据表明，艺术留学人数在留学总人数中的占比大致在7%至10%之间，并且这一比例有随时间增长的趋势。建议艺术生选择留学时，可以综合考虑目标国家的艺术院校排名、专业特色以及自身的专业优势，制定合适的留学计划。