去德国留学时，关于携带美元的数量有以下规定：

不办携带证的情况下：

可以携带5000美元或等值的外币，海关可以放行。

建议的换汇和携带方式：

建议在银行换汇后办理旅行支票，旅行支票数额没有限制，但换汇时银行最多只给私人2万美元。

欧盟规定：

非欧盟国家的旅客在入境时，只能携带价值不超过58.8欧元的个人生活用品，否则将被征税。

中国海关规定：

中国公民出境每人每次携带20000元以内人民币，或者不超过等值5000美元的外币现钞时可直接放行。

综合以上信息，建议携带5000美元或等值的外币前往德国留学，并在银行换汇后办理旅行支票，以便于携带和使用。同时，注意遵守各国的海关规定，确保携带的现金总额符合要求。